Habiendo vivido en la Toscana durante ocho años, y escribí sobre ello semanalmente, todavía valoro mis comidas diarias, ya que me dan una idea de mi cultura adoptiva. La comida juega un papel clave en hacer que el estilo de vida italiano sea especial, pero he notado que los visitantes a veces no entienden mal cuando viajan a la Toscana. Los malentendidos más pequeños (y fáciles de resolver) pueden hacer que comer en la Toscana sea menos divertido e incluso menos apetecible, ya que puede significar perderse algunas de las mejores partes para comer en Italia. En este espíritu, hay una lista de consejos internos para la comida toscana.
La pasta puede ser un campo minado
La pasta es fundamental para la identidad italiana, tanto que casi todas las aldeas tienen sus propias variedades, y las pasiones se extienden. Después de todo, este es el país que mantiene el bloqueo de la medida precisa de tallarines tagliatella en las oficinas de la ciudad de Bolonia.
Sabía que los italianos querían hacer pasta al dente (duro cuando muerde), pero me sorprendió lo lejos que los italianos empujaron la parte difícil. Creen que la pasta cocida en exceso es mala para la digestión y muchos italianos no comerán pasta en el extranjero porque es difícil encontrar lugares para cocinarla adecuadamente.
La pasta se sirve inmediatamente después de la cocción, por lo que puedes comerla caliente, lo que significa que las personas en la mesa pueden servirse en horarios ligeramente diferentes. Los italianos comienzan a comer tan pronto como se les sirve, en lugar de esperar a que todos tengan su propia comida en la mesa.
El queso parmesano solo se sirve en ciertos tipos de pasta y nunca en platos de mariscos, ya que el sabor del queso puede abrumar al pescado. [19659008] Marie Kondo Your Pizza
Hay menos cuando se trata de pizza. Le pregunté a un camarero amigo lo que más le gustaría poder decirle a los clientes no italianos. Su respuesta: la gente pierde el punto de tratar de hacer muchos ingredientes en una pizza. La mejor pizza es la más simple; Esta simplicidad permite el paso de los ingredientes individuales. pizza margherita por ejemplo, ilustra lo que sucede cuando la harina real, el agua y la levadura se casan con una hermosa salsa de tomate y mozzarella.
En Italia, las pizzas se ordenan por persona y se sirven enteras (se espera que se corten por su cuenta).
Café reglas
En todos los sentidos de la palabra.
Lo primero que debes saber es que lo que bebes es una "cafetería" y donde lo haces se llama bar. Los italianos generalmente beben varias tazas de café al día y generalmente se paran en un bar y los beben rápidamente. (Hay un precio más alto en algunos bares si está sentado en una mesa). La cafetería es un solo trago de café expreso. El café se sirve un poco más frío de lo que muchos esperan, ya que los italianos creen que las cosas que están demasiado calientes o demasiado frías, como las bebidas heladas, son malas para la digestión. Y los lugareños nunca beberían el capuchino en la tarde (porque demasiada leche después del almuerzo … es malo para la digestión).
Aprendí esto temprano en la tarde la regla del capuchino mientras mantenía tu credibilidad en la calle. es pedir un café caffè macchiato, que es un café exprés bajo en leche, ya sea caldo (caliente y al vapor) o freddo (frío).
Para una experiencia de café más aventurera, prueba la caffè (literalmente "café reparado"), que es un café exprés con un techo de alcohol, generalmente grappa, sambuca o brandy. En la ciudad donde vivo, este es un placer común para los cazadores de jabalíes antes de salir a los campos con sus rifles cargados.
Tómate tu tiempo
En la mayoría de la Toscana, fuera de los centros turísticos, los restaurantes no intentan meter más asientos en la ventana para el almuerzo o la cena. Esto significa que las comidas son pausas, que generalmente son multimedia. Intentar apresurarse a través de este tipo de comida no solo es en gran medida imposible, sino que probablemente le dará una mirada confusa y preocupada del servidor, y probablemente también del chef.
El almuerzo es tradicionalmente la comida más grande del día y los fines de semana o en restaurantes más tradicionales. Incluirá un curso antipasti un curso de bruschetta bruschetta o carne en rodajas como jamón jamón y quesos locales; pasta seguida (curso primi ); luego la carne ( secondi ). La carne generalmente viene sola, y las verduras y las papas se ordenan por separado como contorni, pero deben compartirse en la mesa. Lo siguiente es postre, café y tal vez digestión, como barranco .
El almuerzo del domingo es el punto culminante de la semana para muchos italianos y vale la pena mimarlo. Visitar a familias numerosas que salen a almorzar, que se prolonga hasta bien entrada la tarde, es un placer especial.
Cómo evitar la mala fortuna (y el mal sexo)
Parte de la alegría de abrir una botella de vino es brindar, y si no quieres tener suerte, es importante conocer algunas costumbres. Las tostadas más comunes son "Hola" (para su salud) o "cin cin". Siempre mire a los ojos de la persona que está brindando (escucho que es sentenciado a años de sexo malo si no lo hace), nunca cruce los brazos para meterse en el vaso de otra persona, siempre beba antes de bajar el vaso y no brinde con agua … o más mala suerte.
Sobre este pan
Cualquiera que haya visitado la Toscana sabe un momento. Llega la canasta de pan y la abre con gran anticipación solo para encontrar un montón de pan blanco seco, rebanado y sin sal. ¿Cómo puede ser esto en la tierra de la deliciosa comida?
Hasta hace poco, la Toscana era muy pobre. Muchas familias tuvieron la suerte de juntar suficiente harina para hornear pan una vez por semana, y querían que durara hasta la próxima semana. Si el pan careciera de sal, no atraería tanta humedad y por lo tanto duraría más. Y así, sin tradición, el pan se convirtió en una tradición.
Cuando se entregue el pan a la mesa, ignórelo. Está destinado a ser consumido más tarde en la comida y con otros alimentos. Al principio de la comida, pedir aceite de oliva y sal con pan es algo que solo los turistas hacen.
El pan toscano brilla en un curso de antipasti como bruscheta o Crostini a menudo servido con tomates crudos, aceite de oliva y sal o toscano clásico [19459] hecho con hígados de pollo picados en vino.
El pan se puede utilizar para absorber salsas de pasta adicionales, pero solo en un entorno informal. (Se llama fare la scarpetta o hace zapatillas por razones por las que nadie parece completamente claro) o las comes con un plato de carne.
Cuándo comer y cuándo no puedes
La mayoría de los restaurantes abren de 12:30 p.m. a 2 p.m., cierran y vuelven a abrir para la cena a las 7:30 a.m. Si llegas inmediatamente a las 12:30 o 7:30, probablemente serás uno de los pocos allí. El almuerzo no llega hasta después de la 1 p.m., con restaurantes a las 8.15 a.m. o a las 8.30 a.m. He descubierto que a la mayoría de los italianos les gusta estar entre la multitud (la vida es más interesante y animada de ver y ver), por lo que la idea de comer temprano para evitar apresurarse no forma parte de la mentalidad italiana.
Comer allí lugareños haciendo
Vivir en un pequeño pueblo del país me hizo conocer uno de mis tipos favoritos de comidas italianas: el almuerzo de trabajo. Las estaciones de servicio, puestos de granjas y pequeños restaurantes son lugares comunes para los menús de almuerzo de clase trabajadora. Descubrirá que está en el lugar correcto cuando note las botas embarradas de los trabajadores de campo y conductores de camiones, reparadores de personas y otros en medio de su día de trabajo. Las mismas personas comen en el mismo lugar todos los días, por lo que el menú, en lugar de la clientela, cambia a diario.
La comida incluye la elección de dos o tres tipos diferentes de pasta o sopas, seguida de diferentes opciones de carne, verduras y papas; y luego cafe. El agua embotellada y el vino de la casa generalmente se incluyen, y generalmente oscilan entre $ 10 y $ 12 por persona. Aunque los trabajadores están preocupados en estos lugares, el ritmo sigue siendo tranquilo ya que nadie se apresura en sus almuerzos.
Temperatura adecuada para el vino
Federico Piva, jefe de camareros y gurú del vino en Castello di Ama, cerca de Siena, compartió sus consejos favoritos para disfrutar del vino italiano. Il Ristoro di Ama sirve algunos de los mejores vinos italianos del mundo, diciendo que los clientes a veces se sorprenden de que los rojos se sirvan más frescos y los blancos sean un poco más cálidos de lo habitual.
Cada vino tiene una temperatura óptima para beber, dice Beer, y se entrega a la mesa a esa temperatura. La temperatura perfecta está determinada por la velocidad a la que los taninos se oxidan y el sobrecalentamiento del vino, lo que permite que se caliente demasiado rápido, tiene un fuerte efecto en el equilibrio y el sabor. Si desea probar el vino lo mejor que puede, siga los consejos de un especialista cuando lo sirva.
Sé valiente
¿Ves algo en el menú que no reconoces o no has probado antes? Sé audaz y pruébalo. Toscana tiene una variedad de platos de autor que no son bien conocidos fuera de la región, a menudo porque los ingredientes son tan específicos geográficamente que son difíciles de replicar en otros lugares.
Por ejemplo, mientras que en la Toscana se puede ver un jabalí o cinghiale en un camino rural a altas horas de la noche … y a menudo en los menús. No es juguetón y es un favorito local por una razón. A menudo se sirve en ragu y también aparece como salchicha, salami y a la parrilla.
Los toscanos adoran los sabores amargos, y a menudo verás verduras amargas en ensaladas o platos de verduras. Proporcionan un buen contrapunto a la fuente de carne. Y las ensaladas siempre se deshacen, con aceite de oliva, vinagre y sal todos disponibles al lado.
Una ensalada toscana popular que puede ser un poco extraña para muchos visitantes es el hinojo crudo, las naranjas, las cebollas rojas, a menudo con aceitunas o nueces. Pruebe esta combinación refrescante incluso una vez y podría encontrarse en casa. Y preste atención a los platos con champiñones locales, pasta única y más con ajo toscano aglione .
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Nancy Raff se mudó de California a un pequeño pueblo de la Toscana con su familia de hace ocho años y vive en Italia, donde crea su propia agencia y comparte aventuras italianas, consejos sobre destinos y recetas en el mundo itch.world. Síguela en Instagram en @ itch.world.
